Voici une recette terriblement délicieuse dénichée dans le magazine fou de pâtisserie (oui ça va revenir souvent je pense ;) )

Cette recette est celle de Cyril Lignac.

 

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Ingrédients : (6 tartelettes)


Pour la pâte :

95g de beurre pommade

90g de sucre glace

30g de poudre d'amande

1 pincée de fleur de sel

1 oeuf

180g de farine

50g de maïzena


Pour la crème mangue-passion :

90g de purée de mangues

110g de sucre

170g de beurre

110g d'oeuf

30g de purée de passion

 

Pour la compotée passion :

240g de jus de passion

20g de sucre à confiture

 

Pour la meringue :

75g de blancs d'oeuf

177g de sucre

 

Pour le chocolat jaune :

150g de couverture ivoire

1g de colorant liposoluble

 

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Préparation:

 

Pâte a tarte :

Mélanger le beurre jusqu'à obtenir une pommade assez souple/

Pendant ce temps, mélanger les amandes en poudre, la fécule; le sucre glace et le sel dans un saladier puis incorporer le beurre.

Mélanger le tout jusqu'à obtenir un mélange bien sablé, puis incorporer les oeufs et enfin la farine.

Former une boule, la filmer et réserver au frais pendant 1h.

Préchauffer le four à 180°.

Abaisser la pâte sur un plan de travail fariné, couper 6 ronds et les foncer dans des cercles à tartelette.

 

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Enfourner pour 15 minutes.

 

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Crème à la mangue :

Mélanger les oeufs, le sucre et les purées de fruits.

Verser dans une casserole et faire cuire à 85° en mélangeant jusqu'à épaississement.

Retirer la casserole du feu et laisser refroidir à 45°/

Ajouter le beurre puis mixer pour homogénéiser.

Mettre au réfrigérateur pour au moins 24h.

 

Compotée passion :

Mélanger le jus de fruit de la passion et le sucre.

Porter à ébullition, laisser bouillir 5 minutes et laisser réduire à feu doux.

Laisser refroidir à température ambiante.

 

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Meringue suisse :

Préchauffer le four à 90°.

Mélanger les blancs d'oeufs avec 150g de sucre glace.

Faire chauffer doucement au bain-marie tout en mélangeant régulièrement. Ne pas dépasser les 25°.

Faire monter les blancs au batteur à vitesse moyenne jusqu'à obtenir une texture fluide.

Stopper le batter puis incorporer le reste de sucre glace à la maryse.

Dresser la meringue sur une plaque recouverte de papier sulfurisé à l'aide d'une poche à douille.

Taper légèrement la plaque pour que la meringue soit bien lisse.

Enfourner pour 30 minutes.

 

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Chocolat jaune :

Faire fondre le chocolat au bain-marie à feu doux.

Incorporer le colorant.

Etaler finement le chocolat sur du papier sulfurisé.

Laisser durcir quelques minutes puis détailler des pastilles de la taille des meringues.

 

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Montage :

Verser la crème mangue-passion dans une poche à douille.

Faire de même avec la compotée passion.

Couper l'extrémité de la poche contenant la crème mangue passion et pocher des boules dans chaque fond de tartelette.

Couper l'extrémité de l'autre poche et incruster de la compotée au milieu de chaque boule de crème.

Décorer de meringue et de pastilles de chocolat.

 

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