Voici une nouvelle recette très sympa et qui change ! 

Ca a pourtant faillit être le drame quand j'ai vu la texture de ma meringue italienne, beaucoup plus liquide qu'à son habitude ! 

J'ai vraiment cru que c'était foiré, et bien au contraire, je les trouve plus beaux que jamais. Ne me demandez pas pourquoi cette meringue était plus liquide, je n'en sais absoluement rien !

 

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Ingrédients : 

 

200g de sucre glace

200g de poudre d'amandes

75g de blanc d'oeufs

200g de sucre en poudre

50g d'eau

75g de blancs d'oeufs

2 crêpes dentelles

cacao

 

 

150g de pulpe de fruits de la passion

340g de chocolat au lait

40g de beurre

 

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Préparation :

 

Les coques

 

Mixer finement la poudre d'amande et le sucre glace puis tamiser le tout.

Mélanger avec 75g deblanc d'oeuf et réserver.

 

Faire chauffer l'eau et le sucre en poudre bien mélangés.

A partir de 114°, Monter les 75g de blancs en neige, le batteur à pleine vitesse.

Lorsque le mélange sucre et eau atteint 118°, verser le liquide tout doucement dans les blancs en neige en ayant préalablement réduit la vitesse, et en faisant couler le sucre vers l'extérieur du bol.

Relancer le batteur à pleine vitesse puis incorporer le colorant de votre choix.

Cesser de battre les blancs lorsque la préparation a bien refroidi (tremper son doigt dedans, on doit juste sentir une sensation de chaleur)

 

Incorporer le mélange sucre glace, poudre d'amande et blanc d'oeuf à la meringue petit à petit jusqu'à obtention d'un appareil homogène.

 

Verser cet appareil dans une poche à douille puis dresser les macarons sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.

 

Saupoudrer très légèrement de cacao et émietter de la crêpe dentelle sur chaque coque.

 

Taper la plaque sur une surface plane 3 ou 4 fois avant d'enfourner à 160° pour 12 minutes

Si les macarons ont du mal à se décoller, poursuivre la cuisson 1 ou 2 minutes et attendre qu'ils refroidissent avant de les retirer de la plaque.

 

Ganache :

 

Faire bouillir le jus de fruit de la passion et le verser sur le chocolat hâché en morceaux.

Mélanger jusqu'à ce que le chocolat soit fondu et ajouter le beurre.

Mixer le tout à l'aide d'un mixeur plongeant.

 

Montage :

Garnir chaque coque de macaron avec de la ganache chocolat passion. Si la ganache est un peu trop liquide et que vous n'avez pas le temps de la faire prendre un peu plus. Il faut creuser délicatement l'intérieur de chaque coque de macaron afin de les garnir sans que ça ne coule partout !

 

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