Je suis étonnée de ne pas avoir encore publié la recette des macarons au chocolat.

En même temps, je n'en fais pas souvent, monsieur préférant des ganaches vanilles, caramel & cie. Ceci dit, il me restait de la ganache au chocolat d'une pâtisserie.

Plutôt que de la laisser perdre (les poules n'auraient pas apprécié), je l'ai réutilisée pour ces macarons ! Rien ne se perd, tout se transforme !!!

Macarons au chocolat

Ingrédients :

 

200g de sucre glace

200g de poudre d'amandes

75g de blanc d'oeufs

200g de sucre en poudre

50g d'eau

75g de blancs d'oeufs

 

20cl de crème liquide

100g de chocolat au lait

100g de chocolat noir

 

 

Macarons au chocolat

Préparation :

 

Les coques

 

Mixer finement la poudre d'amande et le sucre glace puis tamiser le tout.

Mélanger avec 75g de blanc d'oeuf et réserver.

 

Faire chauffer l'eau et le sucre en poudre bien mélangés.

A partir de 114°, Monter les 75g de blancs en neige, le batteur à pleine vitesse.

Lorsque le mélange sucre et eau atteint 118°, verser le liquide tout doucement dans les blancs en neige en ayant préalablement réduit la vitesse, et en faisant couler le sucre vers l'extérieur du bol.

Relancer le batteur à pleine vitesse puis incorporer le colorant de votre choix.

N'hésitez pas à charger niveau couleur, à la cuisson, les macarons perdent un peu de leur intensité.

Cesser de battre les blancs lorsque la préparation a bien refroidi (tremper son doigt dedans, on doit juste sentir une sensation de chaleur)

 

Incorporer le mélange sucre glace, poudre d'amande et blanc d'oeuf à la meringue petit à petit jusqu'à obtention d'un appareil homogène.

 

Verser cet appareil dans une poche à douille puis dresser les macarons sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.

Taper la plaque sur une surface plane 3 ou 4 fois avant d'enfourner à 160° pour 12 minutes

Si les macarons ont du mal à se décoller, poursuivre la cuisson 1 ou 2 minutes et attendre qu'ils refroidissent avant de les retirer de la plaque.

 

La ganache :

 

Faire bouillir la crème liquide puis la verser sur les pistoles de chocolat.

Patienter une minute puis mélanger à la maryse jusqu'à obtenir une consistance onctueuse.

laisser refroidir et prendre avant utilisation.

 

Dressage :

 

Déposer de la ganache sur une à l'aide d'une poche à douille, puis recouvrir d'une deuxième coque.

Renouveller l'opération jusqu'à épuisement des coques

Réserver au frais toute une nuit, il en seront bien meilleurs.

Macarons au chocolat
Macarons au chocolat
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