Dans la série macarons, myrtilles, je ne m'y étais jamais frottée ! c'était plutôt bon, même si j'ai une préférence pour une autre version qui vous sera présentée dans quelques jours...

Macarons à la myrtille

Ingrédients :

 

200g de sucre glace

200g de poudre d'amandes

75g de blanc d'oeufs

200g de sucre en poudre

50g d'eau

75g de blancs d'oeufs

 

200g de myrtilles surgelées

50g de sucre à confiture

50g de chocolat banc

1/2 cuillère à café d'agar-agar

Macarons à la myrtille

Préparation :

 

Les coques

 

Mixer finement la poudre d'amande et le sucre glace puis tamiser le tout.

Mélanger avec 75g de blanc d'oeuf et réserver.

 

Faire chauffer l'eau et le sucre en poudre bien mélangés.

A partir de 114°, Monter les 75g de blancs en neige, le batteur à pleine vitesse.

Lorsque le mélange sucre et eau atteint 118°, verser le liquide tout doucement dans les blancs en neige en ayant préalablement réduit la vitesse, et en faisant couler le sucre vers l'extérieur du bol.

Relancer le batteur à pleine vitesse puis incorporer le colorant de votre choix.

Cesser de battre les blancs lorsque la préparation a bien refroidi (tremper son doigt dedans, on doit juste sentir une sensation de chaleur)

 

Incorporer le mélange sucre glace, poudre d'amande et blanc d'oeuf à la meringue petit à petit jusqu'à obtention d'un appareil homogène.

 

Verser cet appareil dans une poche à douille puis dresser les macarons sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.

 

Macarons à la myrtille

Taper la plaque sur une surface plane 3 ou 4 fois avant d'enfourner à 160° pour 12 minutes

Si les macarons ont du mal à se décoller, poursuivre la cuisson 1 ou 2 minutes et attendre qu'ils refroidissent avant de les retirer de la plaque.

Macarons à la myrtille
Macarons à la myrtille

Ganache : 

Mettre les myrtilles dans une casserole avec le sucre.

Porter à ébullition et laisser cuire une quinzaine de minutes.

Ajouter l'agar-agar et le chocolat blanc préalablement hâché.

Bien mélanger puis laisser refroidir et prendre au frigo.

 

Garnir les coques de ganache.

Macarons à la myrtille
Macarons à la myrtille
Macarons à la myrtille
Macarons à la myrtille
Macarons à la myrtille
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