Eclairs pistaches fraises

Ingrédients :

 

Pâte à choux :

50g d'eau
50g de lait
45g de beurre
55g de farine 
1 pincée de sel
1 pincée de sucre
100g d'oeuf (environ 2 oeufs)
 
Craquelin :
 
40g de beurre demi-sel pommade
50g de cassonnade
50g de farine
 
Crème pâtissière :
 
125g de sucre
25g de farine
25g de maïzena
4 jaunes d'oeufs
1 gousse de vanille
1/2 litre de lait
50g de pâte de pistache
100g de beurre
 
Fraises
 
Eclairs pistaches fraises

Préparation : 

 

Réaliser des éclairs à partir de la recette disponible ici

 

Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en 2

Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Incorporer la farine et la maïzena.

Verser la moitié du lait bouillant sur le  mélange et bien fouetter puis remettre le tout dans la casserole avec le lait restant.

Remettre sur feu moyen et fouetter jusqu’à épaississement de la crème. 

Laisser refroidir la crème.

Dans un robot pâtissier fouetter le beurre jusqu'à ce qu'il soit pâteux puis ajouter la pâte de pistache. Poursuivre le mélange jusqu'à ce que le beurre soit bien incorporé à la pâte de pistache.

Ajouter la crème pâtissière et bien mélanger le tout.

Réserver au frais.

Découper les éclairs en 2.

Couper les fraises en tranches.

Farcir le fond des éclairs à l'aide d'une poche à douille remplie de crème pâtissière

Eclairs pistaches fraises

Disposer les fraises par dessus puis recouvrir avec le dessus de l'éclair, préalablement saupoudré de sucre glace.

Eclairs pistaches fraises
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